1997년
부터
요리를
해왔습니다.
저는 1997년 일본에서 요리를 시작했습니다. 그때부터 지금까지, 많은 사람들과 만나고 다양한 요리를 해왔습니다. 자랑할 것은 없지만, 오래된 기억 하나가 있습니다.
우리집에는 어릴적에 디딜방아가 있었습니다. 부모님께서는 고추와 곡물을 찧으셨고, 저는 그 디딜방아 아래에서 형과 놀았던 기억이 있습니다.. 특히 우리집 디딜방아는 어린 제게 꿈쩍도 하지 않을 만큼 크고 무거웠습니다.
아부지 손 잡고 디딜방아를 밟았던 기억이 있습니다.
그리고, 또 다른 기억은 우리집에는 장독대 여러개 있었습니다. 그 중에 1개는 제 키 만큼 큰 간장독이 있였습니다. 간장독 안에는 숯과 마른 고추가 새끼 줄에 끼워 떠 있었고, 어머니께서는 “조금 더 있어야 간장이 되겠다”고 하셨습니다.
가을이 끝나갈 무렵에는 아부지께서 마당에 가슴까지 파묻힐 정도 땅을 파서 간장독 크기의 김장독 두 개를 묻으셨습니다. 하나는 고추가루 양념이 들어간 김치독, 또 하나는 고추가루 없는 백김치독을 묻으셨습니다. 그리고, 다른 날은 작은 독에도 무우말랭이 김치, 파김치, 깻잎 김치 등 작업을 하셨습니다.
어머니께서는 겨울 내내 김치와 백김치를 같이 상에 올리셨던 기억이 있습니다. 김장을 하고 남은 배추와 무우들은 아부지께서 마당 옆 또 땅을 파서 비닐을 깔고, 그 위에 볏을 깔아 움막을 만들어서 겨울 내내 얼지않게 배추와 무우, 대파 등을 저장하셨습니다.
계절이 바뀌고 겨울이 오면, 동지 땐 동지팥죽을 하셨습니다. 매년 큰 가마솥에 한가득 끓여서 1주일 내내 팥죽을 먹었습니다. 그리고, 동지가 지나고 정월 대보름에는 대추가 들어간 찰밥과 나물음식을 하셨습니다. 나물은 그 종류도 많았지만, 조리법도 안동 제사밥 나물 조리법으로 다양하고 독특했던 걸로 기억 됩니다. 그 양도 많아 1주일 내내 대보름 음식을 먹었습니다.
겨울 동안에는 두부도 직접 만드셨습니다. 가을에 수확한 콩을 아침부터 맷돌에 콩을 갈았고, 맷돌이 워낙 크고 무거워서 부모님께서 같이 맷돌을 돌리렸는데, 가끔 어처구니가 빠지곤 하면, 다 같이 웃음보가 터지기도 했습니다. 두부는 오후 3~4시 쯤에 완성 되었던 것 같습니다. 김이 모락 모락 났던 첫 두부는 집간장에 곁들여 먹으면 맛이 있었습니다. 두부는 겨울이 지나기 전에 1~2번은 더 두부를 만드셨던 것 같습니다. 이 외에 조청, 호박범벅, 도토리묵, 안동식해 등 한해도 거르지않고 하셨습니다. 특히 안동식해는 겨울 내내 끊김 없이 항상 먹었던 기억이 있습니다.
시간이 흐르고…. 일본 동경 ‘ 천의 꽃(天の花) ‘ 근무 시절에 회사 초대로 방문하신지는 모르겠습니만, 일본 최대 간장 회사인 키OO 회장님께서 저희 매장에서 식사하신 적이 있었습니다. 한국 간장 얘기와 한국의 마산 간장 공장에 방문 얘기를 나누면서, 제 안에서 말로 다 할 수 없는 감정이 올라왔습니다.
복어를 하게 된 계기
내 아버지는 제가 음식하는 것에 완강히 반대를 하셨습니다. 그런 아버지께서 돌아가시고 저는 음식을 그만두려 애썼습니다. 하지만, 계속 이어지는 음식과의 인연은 쉽게 끊기지 않았습니다. 그 인연이 이어진다면, 언젠가는 복어를 해야겠다고 수년간 마음속에 간직했고 그리고, 시작했습니다.
일본 동경 ‘ 천의 꽃(天の花) ‘ 料理長 근무 시절
